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南京价格便宜的酸菜鱼
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南京价格便宜的酸菜鱼-文武食品

即食巴沙鱼片背景技术:巴沙鱼,一种重要的东南亚经济鱼类,属鲶(Pangasiuspangasius)鲇(Haniltoa)。酸菜鱼巴沙鱼适应性强,食性广,耐缺氧,不易生病,对水质要求不高,适合高密度养殖。并且巴沙鱼的生长周期较短,鱼苗投放约8个月就能生长达到商品鱼的规格,平均亩产量高。巴沙鱼相比于其他鱼类,无刺无土腥味,肉质细嫩,在营养价值上较为均衡,性价比较高。因此,在加工与经济方面优势明显,适合鱼制品深加工,制作各种即食产品。目前,鱼类即食产品的加工方式主要有油炸和烤制。南京价格便宜的酸菜鱼鱼类油炸制品,口感较为酥脆,但在油炸过程中鱼类摄入大量的油脂容易引发肥胖,油炸过程中产生的的丙烯酰胺和苯并芘也对人体健康危害较大;传统的鱼类烤制品,含水量低,质地偏硬不松软,口感差。

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冷冻速度因食品及设备而异,一般冷冻速度越快越好,如鱼肉肌球蛋白在一3~一2℃之间变异快,因此需要冷冻时尽快通过该温度段。在一定温度范围内(-5~—1℃),食品内的水分大多数被冻结,形成大量冰晶,这个温度区域叫做大冰晶生成带。这个温度范围内食品内部的水分状态发生巨大转变,食品的品质也发生重大变化。酸菜鱼通过大冰晶带的速度越快,越有利于食品的品质。其原理是在冷冻过程中,细胞外溶液首先产生冰晶,在蒸汽压作用下细胞内的水流向细胞外的冰晶,这时形成较大的冰晶,并且分布不均匀。由于蛋白质变性,细胞膜更易失水,从而使冰晶的体积进一步增大。大冰晶会破坏细胞壁,造成细胞质外流,进而引起食品品质的降低。另外,食品在冷冻时,冷冻速度是从表面向中心递减,冷冻速度分布不均匀也易引起食品品质降低。南京价格便宜的酸菜鱼长时间冷冻,不但大冰晶会破坏组织结构,并且解冻后细胞不能恢复原状,细胞液大量流失,影响食品的风味和品质,甚至不能食用。

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浆鱼片脱浆是由于搅拌、抓制过多引起。南京价格便宜的酸菜鱼脱浆是指在烹制过程中粉浆与原料发生了分离现象,造成这种现象的原因很多,比如在滑油过程中,油温过低,加之频繁地搅动原料会造成脱浆,但其根本原因还是浆制过程中未能搅拌上劲,原料吐水,造成淀粉、蛋液与原料脱离。鱼片、鱼丝、虾仁等是水分含量多,肉质较细嫩的原料,浆制时不宜过多搅动或抓拌,可先将精盐、蛋清、淀粉等调成浆料,再直接倒入原料中抓拌均匀即成。酸菜鱼鱼片(整条一斤多点的黑鱼,片出来的鱼片)、盐一小撮、料酒一茶匙(5ml)、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙(5ml)。鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净,也可以不洗)。鱼片中放一点盐,用手抓捏至发粘。放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。加入非常厚的湿淀粉。不断抓捏到全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置。入锅前加入一些食用油拌匀。

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酸菜鱼火锅(英语:HotPot[1]),古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。南京价格便宜的酸菜鱼火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。

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1.直接清蒸。价格便宜的酸菜鱼青鱼干清洗干净,斩小块,加葱姜、料酒、白糖和几片肥腊肉,隔水大火蒸20分钟。配米饭、就馒头吃都很美味。(要是鱼太干了,得先用水泡泡软,要不然很练牙的。)2.青鱼干烧肉。青鱼干洗净、斩小方块。锅内加油,爆香葱姜,下鱼块,加料酒翻炒(去腥),加白糖少许提鲜,加清水略炖至稍软,出锅备用。做红烧肉,这个就不用说了,谁都会的哈。开始加水炖肉时,把青鱼块倒进锅里,翻匀。然后就按普通炖红烧肉的程序炖到肉烂、收紧汤汁就可以吃了。鱼味肉味融在一起,红烧肉的油正好滋进青鱼干里,那叫一个“香”,好吃哎!3.酒醉青鱼干。酸菜鱼青鱼干洗净斩块,装进一只干净的、可以密封的大口瓶里,丢一把花椒、几片香叶在瓶子里,往瓶子里倒一瓶“宝鼎”香糟卤、两瓶绍兴加饭酒(没过鱼干即可)。封好瓶口放到阴凉处,一个月后可以开吃。想吃时掏出两块来加葱姜白糖上锅一蒸,配米饭、清粥、泡饭,都很开胃。

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